影响营养吸收利用的3大因素

评价某种食物营养价值的高低，不仅需要考虑其营养素含量，更重要的是要考虑某营养素在体内的消化吸收和利用率。食物中各种营养素因受食物成分、个体营养状态、生理和病理情况等因素的影响，消化吸收和利用率差异很大。

1、食物因素

不同食物成分对营养宗的正常吸收影响很大。天然食物中存在干扰营养素吸收和利用的物质，例如植物性食物中的草酸、植酸和膳食纤维可抑制混合膳食中铁、锌、钙等矿物质的吸收，过量钙可以限制铁和锌的吸收，过量锌限制铜和铁的吸收，脂肪摄人过多影响钙的吸收，蛋白质不足可使维生素A吸收、储存和运输发生障碍。

2、胃肠道功能

胃、胰腺、胆管等疾病或消化酶的分泌减少都将严重影响食物的消化吸收，例如：胆囊炎、胆管阻塞造成的胆汁酸减少等，会影响维生素A、E等脂溶性维生京的吸收；慢性腹泻、胰腺炎、胃肠切除术会导致蛋白质吸收障碍lB酸过少会导致维生女B1、B：吸收降低等。

3、药物影响

药物可直接影响营养家的吸收利用。例如：磺胺类药物可抑制叶酸的吸收；抗精神病药物氯普马唉可干扰维生素B2的利用；异烟肪、青霉胺长期使用可导致维生宗B6的不足；新窃案、秋水仙碱可造成肠藏膜绒毛结构缺陷和酶的损害，使脂肪、乳糖、维生家Bm矿物质等吸收不良。许多药物还可增加对营养素的破坏，如抗酸药物可造成维生家C、B1和B2大量破坏。