酱油是几乎每个家庭必不可少的调料。另外酱油除了调味，还能给人体提供氨基酸、钾等多种营养成分。但真正的酿造产品才有这些好处，所以买酱油最好买纯酿造产品，即包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”等字样的产品。如果标签上没有这些字样，有可能是其中用了化学水解工艺或用盐、色素等勾兑出来的酱油。化学水解制作的酱油成本低，但营养价值也低，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。
专家提醒，高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油，以防钠摄入过量。由于酱油中含有来自于大豆的嘌呤，痛风病人最好少吃。
《京华时报》2009.12.16 夏文文
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