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色泽 纯正的莲蓉颜色是金黄中带有微绿，所谓众多的白莲蓉，颜色过白的很多都是经过漂白和添加剂的作用或者纯莲子的份量不足，可能增加了过多的淀粉。还有就是色泽以平实微亮为好，过于反光油亮是油和糖分高的结果。而蛋黄的颜色以金黄带红为靓蛋，还要有纯蛋黄的油润为佳。
品尝 若是纯正好莲蓉的话，咬下去不粘牙，不粘喉，有一定的厚实感，而不是油腻肥软。香气以莲子的幽香并带有植物的清香为好，香气不会过分张扬，吃后不黏不腻，回味绵长，那些带有其他香，如奶香、椰香的都不是纯莲蓉的香，都是香精或添加剂所为，而吃后感觉油腻黏喉。
《美食导报》2009.09.10
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