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贮存时间超过1年以上的老化香菇，处理不当会使汤变色、菜变味，影响菜肴的质量。老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡发，剪掉香菇足部，反复清洗，除去苦涩味。然后挤去水分，加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，入沸水汆熟，捞出在清水中过凉后，既可放入汤菜中，也可制成凉拌菜或其他菜肴。经过这样处理的香菇，质地嫩滑，味道鲜美，色泽如初。《营养师》2009.05.12
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