食品中的“脑黄金”

吃什么能助“脑”成长

蛋白质 营养学家发现，在婴幼儿出生的头两年里，如果蛋白质供给不足，会影响智能，长大后有13.3%的儿童会发生智力迟钝。

维生素 维生素缺乏会引起可逆性痴呆，出现注意力不集中、记忆丧失，甚至精神失常等现象。在1942年，3万名美国战俘改吃新加坡精白米6周后，便出现记忆减退、精神失常的现象，这是由于精白米中的维生素B1丢失殆尽所致。一些丧失近期记忆的人通过补充维生素B1后即恢复了正常。维生素B6、维生素B12、叶酸等长期缺乏，均可引起脑功能不可逆性损伤、智力发育迟缓等。

微量元素 众所周知，严重缺碘不仅能引起甲状腺肿大，还会引起智力发育迟缓；轻、中度碘缺乏时，儿童智商明显降低。碘缺乏还会影响识别功能。再如体内缺铁除引起贫血外，还可造成婴儿精神发育迟缓、降低凝视时间。学龄前儿童如患有缺铁性贫血，也常伴有明显智力障碍，如注意力不集中.经常产生无目的的活动，鉴别及复述能力降低，影响长期记忆及学习能力。动物实验还发现，早期缺锌还可影响大脑组织的正常发育、损害记忆。

碳水化合物 有些人怕发胖，很少吃粮食，即令吃，也只吃一点点，其实这是很不明智的。因为人类每天的活动（体力劳动及脑力劳动）都是以粮食（碳水化合物）为主要热能来源，人脑几乎全用葡萄糖（由粮食中的淀粉分解而得）作为其能源。脑贮存的葡萄糖仅够用10分钟，需要经常供给，所以一日三餐都需要吃些粮食。有很多证据说明早餐吃好，可使上午的记忆力及情绪较好。如身体处于低血糖，常出现意识模糊、注意力不集中等情况。还有研究者提出，常喝些含葡萄糖的饮料，也可改善记忆力。

认识“智慧元素”

1.DHA（廿二碳六烯酸，俗称脑黄金）：

老年人、素食者及早产儿最容易缺乏DHA，而这种脂肪酸是脑发育及脑功能所必需的。富于DHA的食品有海鱼油及金海豹油，某些淡水鱼油中也有一些。一项对80名46～62岁人的实验发现，受试者在口服金海豹油胶囊（每天3克）1个月后，其认知功能（理解、背数、联想等10项指标）显着改善，高于对照组。

2.卵磷脂：

是风行欧美的保健食品，居美国健康食品销售榜的第三位。卵磷脂是脑的重要组成成分，与神经细胞间传导信息的神经递质有关。富于卵磷脂的食品有大豆、蛋黄、鱼、动物肝脏、小麦胚芽、花生、绿豆、菠菜及莴笋茎等。但食品加热超过50℃时，卵磷脂的活性大受损失，故从一般食品中很难摄取卵磷脂。从已上市的大豆卵磷脂的产品来看：一种浓缩卵磷脂胶囊内含大豆油50%～60%，不甚理想；另一种不含油的固态卵磷脂（颗粒剂及咀嚼片），不含糖、纯度高，更适宜选用。

3.胆碱：

是卵磷脂的组成成分。卵磷脂可释放胆碱，进一步转化为人体重要神经递质-乙酰胆碱。人体可自行合成胆碱，成年人不易缺失，但婴儿及老年人较难保证，可从动物肝、脑、蛋黄、瘦肉、鱼、甘蓝、麦胚及酵母等中获取。

4.牛磺酸：

是人体内含量最高的一种游离氨基酸，有促进大脑发育的作用。研究者用强化牛磺酸的婴幼儿食品进行实验，发现食用组儿童的智力发育优于对照组（不吃该强化食品）。所以婴幼儿食用的牛奶、奶粉及配方食品中均应加些强化牛磺酸。但补充牛磺酸对学习记忆的影响是双向的，过多反倒不好。