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火腿分为四级：一级腿，腿样整洁、油头小；二级腿，腿粗，皮稍厚、味稍次，式样整齐；三级腿，腿粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味；四级腿，也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，皮厚，骨外露，式样差。挑选火腿，应注意以下几方面：
看外表 火腿肉块的外面应干燥、清洁、无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有黏液者，则为劣质产品。
看肌肉 上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质品。
看脂肪 火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。食品伙伴网 2011.12.02
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