家庭吃菜注重搭配

量的搭配——突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”等时令菜肴，主要是吃蒜苗的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

质的搭配——同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。荤素搭配则是动物性原料配以植物性原料。

色彩搭配——美观增食欲 顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色。

异色菜为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显，例如用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

《家庭保健报》2011.03.03 林星文