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琼山“豆腐”
材料：
色拉油5克，鞭尖笋肉75克，鸡蛋清50克，鲜汤250克，盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许
做法：
1、鞭尖笋洗净，浸去咸味，用刀切成丁块。鸡蛋清则用筷子打匀，加入盐、味精、酒，少许笋末、胡椒粉、鲜汤搅匀。并吹除泡沫，倒入汤碗中待用。
2、锅烧沸，将碗内的蛋清液放入，用小火长时间蒸制，见蛋液变乳白色，结冻似豆腐则可取出。
3、炒锅上火，放入色拉油烧热，放入余下的笋末用小火稍爆，加入酒，鲜汤、味精、淀粉勾芡，浇在蛋豆腐上即可。
特点：
色泽乳白，软嫩似豆腐，鲜、咸。
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