菌中之冠称银耳

按中医理论分析，银耳性平，味甘、淡。可滋阴润肺、养胃生津、益气强心、安神健脑，用于因肺胃阴虚引起的劳咳、咽干、咯血、盗汗、便秘、呃逆、口疮、干咳少痰、声音嘶哑等均有辅助治疗作用。

现代研究银耳含有银耳多糖，多种人体必须的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，是滋补作用的物质基础。临床观察，银耳对放化疗引起的骨髓抑制，血象下降有一定调解作用。因放疗引起的口干舌燥、肺纤维化引起的干咳少痰、烦热气短等，银耳有辅助治疗作用。银耳还有提高机体免疫功能效果，肿瘤患者外周血液中T淋巴细胞减少，活性降低，多吃银耳也会大有好处。

银耳多糖可延长试验性血栓形成的时间，缩短血栓的长度，说明有对抗血栓形成的功能。银耳对保护心脑血管有一定作用，高血压患者，以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者，多吃银耳也有辅助治疗作用。

银耳性润滋腻，痰湿壅盛、水肿积液、风寒咳嗽者不宜多吃。变色、有异味，发黏者已经变质，不可食用。

用银耳做食疗药膳介绍如下：

润燥止咳方：用于因肺阴不足或放射治疗引起的干咳少痰、气短消瘦、五心烦热、便秘尿黄等症。糯米30克洗净煮粥，银耳水发洗净30克，雪梨切块50克，米熟时加入，文火再煮10分钟即可。

滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌、气短、失眠等症，多见于高血压、心脑血管硬化，糖尿病的伴随症状。银耳30克，水发，莲子30克，洗净先泡半日，文火慢炖略成稠糊状，加入冰糖，放凉后置冰箱冷藏室，随时食用。

润肺鸣金方：用于因肺阴虚损，上焦虚热引起的声嘶音哑、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。银耳20克，水发泡软，文火煮约10分钟，加入菊花10克、冰糖少许，可频频代茶饮，银耳可供食用。