食物掉地上5秒内捡起可继续食用？

导读

：曾经在网络上疯传着这样一句话，就是食物掉在地上五秒钟以内是完全可以捡起来吃的，但是这句话引起了不少网友的质疑，食物掉在地上和捡起食物的速度有什么关系呢？

网友说法：食物掉地上超3秒，细菌开始滋生

近日微博上流传一条生活常识帖，称食物落地后只要在5秒内捡起就可继续食用，被称作“5秒规则”，而也有人称之为“3秒规则”。其中说到“实验的食物掉到地上的时间分成3秒、5秒、10秒捡起来，再拿去分析细菌数量和种类。结果显示，3秒为关键，超过3秒细菌就开始滋生。另一个影响原因为食物种类，高盐高糖的加工食品如火腿、果酱面包等，抗菌力较佳。而比较湿润的食物如通心粉，细菌滋生较快，并且容易对人体有害。”

也就是说，如果食物掉在相对干净的地板等地面上，只要没有明显沾着灰尘和毛发，在3-5秒内捡起来也是可以食用的。也有网友表示，即便沾着了细菌，吃到肚子里也会被胃酸通通消灭，所以和时间长短没关系，吹一吹洗一洗就可以吃。

科学实验：细菌是即时转移的，“5秒规则”没道理

近日，美国克莱姆森大学从事食品科学研究的道森教授就针对“5秒规则”做过一系列实验。他和同事们先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明，细菌们非常顽强。在干燥环境下，24小时以后瓷砖每平方厘米的细菌数量可以达到上千个，672小时即28天以后，每平方厘米瓷砖上仍有几十到几百个细菌不等，而这个数量的细菌已足够从瓷砖表面转移到食物上。

接着，他们用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒或60秒。实验结果显示，当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率可达到50%-70%，而转移到食物上的细菌数量有每平方厘米几百到上千个。

有意思的是，相比较木头与瓷砖，从地毯到食物的细菌转移率要低得多，只有不到1%。不过可不要误以为地毯更安全卫生，实际上，由于地毯的环境更适合细菌生长，即便细菌转移率如此之低，转移过去的绝对数量还是跟木头和瓷砖相差无几，所以5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多，细菌的转移是立即发生的，你的手再快也快不过细菌。

科学研究哪种食物掉在地上以后还能吃

研究发现，掉在地上的高盐、高糖食物在捡起来后吃起来更安全，因为有害细菌在这些食物上幸存的机会更低。

尽管加工食品有诸多坏处，但食用从地上捡起的加工食品比其他食品风险低，原因在于这种食品往往含糖量和含盐量都非常高。

含盐较高的火腿和含糖较高的果酱面包在试验中表现良好。3秒钟内在将这些食物从地上捡起来后，它们显示出极少的细菌生长迹象。

另一方面，干果和熟面食在3秒钟后显现出了克雷伯氏杆菌。这种细菌可导致肺炎、尿路感染、败血病、软组织感染等一系列疾病。

饼干因其含水率低被证明是丢于地上3秒、5秒和10秒钟后吃起来相对安全的食物。